Ravioles a la Genovesa Zamora Castilla y León

Ingredientes (cuatro porciones)

Para la pasta:

∗ Medio kilo de harina
∗ Cuatro huevos
∗ Cuatro cucharadas de agua
∗ Una cucharadita de sal

Para el relleno:

∗ Ciento veinticinco gramos de espinacas sancochadas
∗ Ciento veinticinco gramos de albahaca sancochadas
∗ Ciento setenta y cinco gramos de carne de res molida
∗ Setenta y cinco gramos de carne de cerdo molida
∗ Sesenta gramos de mollejas de res sancochadas y molidas
∗ Un seso de res hervido y molido
∗ Una cucharada de mantequilla
∗ Cincuenta gramos de pan rallado
∗ Un cuarto de taza de caldo de carne
∗ Dos huevos
∗ Setenta gramos de queso parmesano rallado
∗ Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Preparación de la masa:

Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.

Para el relleno:

Colocar la carne de res, de cerdo, las mollejas y el seso en un recipiente, añadir la albahaca y la espinaca ya sancochadas con anterioridad e incorporar las rebanadas de pan previamente remojadas con el caldo de carne. Luego, batir un poco los huevos con el queso parmesano y agregar a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

Para la presentación del plato solo escurriremos los ravioles y espolvoreamos con bastante queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla.

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