Pavo Relleno Navideño Madrid Madrid

Ingredientes:

Aderezo:

• 1 pavo de 9 kilos
• 1 cda. de ajo
• 2 cdas. De ají colorado
• 2 cdas. De ají amarillo
• 6 cdas. De vinagre
• 6 cdas de salsa de soya
• Sazonador
• Comino
• Pimienta
• Sal

Relleno:

• Una cebolla china
• ½ kilo de carne de cerdo molida
• ½ cda. de ajo molido
• ½ tz. De alverjas sancochadas
• 3 cdas. De queso parmesano
• 50 gr. De pasas
• 2 cdas. De aceite

Preparación:

1. Aderezo: en un recipiente juntar todos los ingredientes: ajo, ají colorado, ají amarillo y vinagre. Untar el pavo por dentro y en la cavidad de la base del cuello.
2. Frotarlo con el mismo aderezo por la parte del exterior.
3. Relleno: dorar el ajo y la cebolla, cortados el dados pequeños, en dos cucharadas de aceite.
4. Añadir la carne de cerdo molida y freír hasta que cambie de color.
5. Agregar el pimiento cortado en dados y las pasas. Cuando la carne este sellada agregar sal y pimienta al gusto.
6. Añadir las alverjitas cocinadas.
7. Sacar la sartén del fuego y añadir el queso para que se mezclen todos los ingredientes. Dejar enfriar.
8. Por la cavidad introducir el relleno.
9. Colocar una manzana para impermeabilizar la zona y evitar que el relleno se salga al momento de la cocción.
10. Coser la abertura con aguja y piola. No hacer nudo para que al momento de desatar el pavo el hilo salga con toda facilidad.
11. Colocar el pavo en una puesta sobre una asadera. Amarrar las patas del ave para evitar que se descuelguen cuando esté cocido.
12. Rociar con la salsa de soya el pavo.
13. Cubrir con las tiras de tocino. Una hora antes de terminar la cocción retirarlas para que dore parejo.
14. Llevarlo al horno por 2 ½ horas a una temperatura de 350º C. horno medio. A los veinte minutos abrir el horno. Bañarlo con vino y caldo. Repetir la operación cada 15 minutos.

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