Fríjoles Caseros Madrid Madrid

Ingredientes (ocho porciones)

∗ Un kilo de frijoles
∗ Medio kilo de cebolla
∗ Un ají verde
∗ Un trozo de papada de chancho
∗ Un cuarto de taza de leche (opcional)
∗ Tres cucharadas de aceite
∗ Agua en cantidad necesaria
∗ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner a remojar los fríjoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo.

Cortar la papada de chancho en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla. Poner los fríjoles al fuego en una olla con la papada y agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añadir la cebolla picada y el ají entero. Dejar cocer tapado a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si durante la cocción el líquido se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no fría.

Cuando los fríjoles estén tiernos, aplastar con una cuchara para que se deshagan un poco. Retirar el ají entero, añadir el aceite y, si se desea, agregar la leche y mezclar bien. Servir.

Acompañar con arroz, carnes y guisos.

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