Asado en horno
Primero se limpia la pieza, se le echa sal y se introduce en la bandeja del horno previamente untada con mantequilla. Durante el asado se debe rociar con su propio jugo frecuentemente.
Hervido
Se suele usar para elaborar caldos. Se coloca el pescado previamente sazonado en una olla, junto con cebolla, laurel y pimienta, y se deja hervir.
En costra
Su elaboración resulta un tanto complicada y costosa, por lo que es mejor utilizar una pieza de calidad. Se sala y se extiende sobre una masa de hojaldre o quebrada; luego se enrolla y se pinta con huevo bien batido, con una brocha para que quede bien extendido.
Hay que tener en cuenta que se debe pinchar antes de introducirlo en el horno. El tiempo de cocción es menor y varía según el tipo de pescado. Puedes pinchar el hojaldre con una aguja y, si llega hasta la bandeja, el pescado estará ya hecho y listo para comer.
Guisado
Consiste en cocer el pescado en rodajas o trozos a fuego lento y acompañado de hortalizas, cebollas...
Frito
Calentar en una sartén con aceite. Se puede hacer a la plancha (cuando la cantidad de aceite utilizada es muy pequeña) o rebozado, cuando antes de freírlo se ha pasado por harina y por huevo.
Relleno
Algunos pescados como la trucha ganan sabor si se les rellena de algún alimento más fuerte, como es el beicon. Para ello, se limpia la pieza bien, se abre y se introduce un loncha. Freír empanado.
A la sal
Consiste en meter el pescado en el horno cubierto con sal gorda completamente. El resultado es jugoso y muy tierno. Algunas piezas, como la dorada, enriquecen mucho su sabor y ganan calidad.
Crudo
Además del cada vez más conocido sushi, en nuestro país preparamos los boquerones en vinagre, las anchoas en salazón o el carpaccio¬.
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