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Japonesa

Japonesa

La utilización de alimentos muy frescos y las cocciones rápidas son las claves de esta cocina.

Tanto si te atreves a comer con palillos como si recurres al cuchillo y tenedor, no olvides que la cocina japonesa se presenta en pequeños bocados. Te contamos unos trucos para prepararla:

Sashimi. Es un plato de pescado crudo: atún, salmón, langostinos... Para que salga perfecto, los ingredientes deben ser fresquísimos y estar cortados en lonchas muy finas (como un carpaccio) y de pequeño tamaño para que se puedan comer de un bocado.

Tempura. Para conseguir este ligero rebozado típico japonés mezcla 250 g de harina tamizada, 1 taza de agua muy fría y una clara de huevo. Reboza los alimentos y fríelos un par de minutos en aceite muy caliente.

Wasabi. Esta pasta de color verde, procedente de la raíz del rábano picante, es indispensable para acompañar el sushi y el sashimi pero utilízala con muchísima moderación pues resulta extremadamente picante.

Árabe

Para conseguir estos sabores exóticos, atrévete a mezclar las carnes con frutas secas: ciruelas, pasas, dátiles...

Cous cous. Utiliza una medida de cous cous por una medida y media de caldo. Primero tuesta el cous cous, luego escáldalo con el caldo y déjalo en reposo tapado diez minutos.

Tagine. Es un estofado de pollo o cordero que necesita una cocción lenta y prolongada y que los alimentos siempre permanezcan húmedos.

Tabulé. Se trata de una ensalada compuesta por el cous cous frío y acompañado por hortalizas, aceitunas... Aliña el tabulé con hierbabuena, cilantro y limón.

China

El recetario chino es realmente amplio y muy diferente en cada una de sus regiones.

Rollitos primavera. Para que te salgan estupendos, corta las verduras para el relleno en juliana muy fina y saltéalas. Rellena los rectángulos de masa, ciérralos bien y fríe los rollitos muy poco tiempo en abundante aceite caliente.

Fideos chinos. El truco para que queden en su punto es escaldarlos e incorporarlos al wok con los otros ingredientes del plato (verduras, gambas...) y la salsa para que se acaben de hacer.

Bambú y setas shiitake. Son ingredientes que se utilizan en guisos y salteados. Puedes comprarlos en conserva, pero antes de incorporarlos a los platos asegúrate de escurrir muy bien el líquido de conservación.

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