Clases de Lechuga Zaragoza Aragón

Cómo comprarlas

Aunque se asocian a los meses estivales, las lechugas pueden comprarse en estado óptimo todo el año, gracias a su cultivo en invernaderos.

En la compra, hay que elegir piezas con hojas firmes, crujientes y color brillante. También se pueden comprar ya limpias y troceadas (envasadas) de una sola variedad o ya mezcladas.

Conservación

Se pueden conservar en el frigorífico hasta dos semanas, pero hay que tener en cuenta que la lechuga romana, los cogollos, la escarola o la iceberg aguantan más que el maché, la hoja de roble, el lollo rosso o la rúcula. Es importante que no estén mojadas porque el agua acumulada entre las hojas puede estropear la pieza con mucha más facilidad.

Prepararlas bien

Hay que lavarlas en agua fría antes de trocearlas y luego escurrirlas bien o centrifugarlas para eliminar el exceso de agua. Si no se van a consumir de inmediato es mejor reservarlas sin aliño para que las hojas no se pongan lacias y reblandecidas.

Una hoja para cada ocasión

Achicoria: Ligeramente ácida y perfecta como fondo para ensaladilla rusa o ensaladas de marisco.

Escarola: De sabor un tanto amargo y muy utilizada en ensaladas clásicas con tomate y cebolla.

Endivias: Blancas o moradas y de sabor amargo. Para combinar con queso y ensaladas templadas.

Cogollo: De gusto dulce, se sirve cortado a lo largo y combina bien con pimientos y anchoas.

Lechuga iceberg: Muy crujiente; se adaptan bien a ensaladas que combinan texturas: maíz, zanahoria, soja...

Lechuga francesa: Muy jugosa, tierna y dulce. Los aliños a base de mostaza van perfectos con esta variedad.

Lechuga romana: La de toda la vida. Para disfrutar de sus cualidades al máximo debe ser muy fresca.

Hoja de roble roja: De color rojizo, hojas crujientes y sabor dulce. Muy adecuada en ensaladas con pollo y beicon.

Hoja de roble blanca: Aunque resulta menos vistosa, tiene las mismas características que la hoja de roble roja.

Lollo rosso: De vistosas hojas rizadas y sabor suave. Para ensaladas que mezclen hojas diferentes.

Maché: Una variedad de los berros, pero menos picante. Deliciosa con palmitos y nueces picadas.

Rúcula: De origen italiano, su sabor resulta especial con parmesano y un buen aceite de oliva.

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