Cerdo Relleno Zaragoza Aragón

Ingredientes (seis porciones)

∗ Un kilo doscientos gramos de carne de cerdo, bife de lomo
∗ Trescientos gramos de guindones sin semillas
∗ Una taza y cuarto de vino blanco
∗ Aceite vegetal
∗ Mantequilla al gusto
∗ Media cebolla chica picada
∗ Una rama apio picada
∗ Hierbas aromáticas al gusto
∗ Un cuarto de taza de caldo de carne
∗ Dos cucharadas de perejil picado
∗ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojamos los guindones en vino por una hora. Colar y reservar el vino.

Filetear la carne y dejarla como una sábana y extenderla sobre una mesa, salpimentar y colocar los guindones. Enrollar y atar con un pabilo o asegurar con mondadientes.
Sellar el enrollado en una sartén con aceite caliente y mantequilla. Cuando esté dorado retirarlo y dejar escurrir sobre papel toalla.

Colocar el enrollado en una fuente enmantequillada, agregar las verduras, el caldo de carne, el vino donde se maceró los guindones y las hierbas aromáticas envueltos en un trozo de tela fina (laurel, hojas de tomillo, pimienta negra y clavos de olor).

Llevar al horno a 180 grados y hornear por 20 minutos, dejar reposar unos diez minutos y rectificar la sazón.

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